vineri, 21 august 2009

Mamaliguta cu branza la cuptor















Ingrediente
:

400 g. malai
o lingurita de sare
200 g. branza
100 g. unt sau margarina
2 oua
2 linguri de lapte.

Mod de preparare
:

Se face o mamaliga mai moale. In tava unsa cu putinulei se pune un strat de mamaliga, unul de branza si unt, apoi iarasi unul de mamaliga, branza, unt. Ultimul strat trebuie sa fie mamaliga. Sebat ouale cu putin lapte si sare, se toarna peste mamaliga, se presara branza, apoi se da la cuptor pana se rumeneste.

Sfatul bucatarului:Se poate servi cu o salata de muraturi asortate si un pahar de vin alb demisec

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Penne all`tonno














Ingrediente:

aprox. 400 grame de paste (de preferat penne scurte)
o conserva de ton de minim 200 grame
1-2 ardei verzi
cca 6-7 linguri de maioneza facuta in casa
2 capatani de usturoi

Mod de preparare:

Se fierb pastele in apa multa, cu putin ulei si sare. Usturoiul se piseaza ca pentru mujdei. Ardeiul se toaca bucatele potrivite (ca pentru ciorba). O data fierte, pastele se scurg, se pun intrun castron. Cand s-au racit putin, se pune deasupra conserva de ton (se scurge uleiul separat), maioneza, ardeiul si usturoiul pisat si se amesteca. Se mai poate rasni deasupra un amestec de plante aromatice, dar nu in exces.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Fusili cu pui si legume la cuptor














Ingrediente
:

500 grame fusili
500 grame piept pui fara os
taiat cuburi
3 dovlecei verzi de marime medie
decojiti si taiati felii
500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii
2 ardei rosii taiati felii subtiri
2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele
1/2 lingurita sare piper negru boabe
2 catei de usuturoi zdrobiti
3 linguri ulei de masline
50 grame parmesan ras
busuioc tocat
rozmarin uscat


Mod de preparare:


Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul, dovleceii verzi si cei galbeni, ardeii rosii si cei verzi, sarea, rozmarinul, busuiocul si usturoiul.

Se incalzeste cuptorul la 220 grade C in prealabil. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute.

In acest timp, se fierb pastele, punandu-se in apa de preferinta putin unt, pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare.

Dupa ce au fiert, pastele se amesteca cu parmezanul ras, iar apoi cu amestecul scos de la cuptor.

Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Tocana de mistret tanar









Ingrediente

1,5 kg carne mistret tanar

3 morcovi

2 cepe

2-3 catei de usturoi

1 pahar marwe de vin

60 g unt

faina

sare

piper


Mod de preparare:

Carnea taiata in bucati se trage in cratita mare cu jumatate din unt, pana cand este frumos rumenita. Cu restul de unt se trag cepele si morcovii taiati felii si se pun peste carnea din cratita. Se desface o lingura buna de faina in vin, se toarna peste carne, se amesteca si ses tinge cu 2 pahare mari de apa. Se adauga usturoiul sfaramat, sare, piper si se da la cuptor la foc potrivit, cam o ora. Se verifica daca bucatile de carne sunt bine fragezite.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Ceafa De Mistret Cu Legume








Ingrediente:

1 kg ceafa mistret (se poate folosi la fel de bine si ceafa de porc,
cotlet sau pulpa)
100 gr untura (sau 150 ml ulei)
2 morcovi mai mari ( 150 gr )
1 radacina patrunjel
30 gr telina
3 cepe (cca 100 gr)
2 foi dafin
200 ml vin alb sec sau demisec
1 litru supa de carne (2 cuburi de supa dizolvate intr-un l de apa)
300 ml smantana
1/2 lamaie
1/2 legatura patrunjel verde
faina
sare,
piper macinat
1 lingurita mustar dulce (daca nu aveti folositi cel clasic la care adaugati 1/2 lingurita zahar)


Preparare:

Carnea se taie felii de grosimea unui deget. Se sareaza, pipereaza si se presara cu un pic de faina pe ambele parti. Untura se pune la incins si carnea se prajeste la foc iute pe ambele parti. Se scoate intr-un alt vas si pe untura ramasa calim ceapa razuita impreuna cu morcovii, patrunjelul si telina razuita. Se stinge totul cu 200 ml vin si 200 ml supa dupa care se toarna peste carne.

Se adauga si restul de supa peste se adauga 2 foi dafin, coaja razuita de la 1/2 de lamaie si piper macinat. Se fierbe sub capac pana carnea se inmoaie ( daca mai e nevoie se mai adauga apa sau supa).

Cand carnea este fiarta adaugam peste urmatorul amestec : 1 lingurita de mustar dulce se amesteca cu zeama de la 1/2 lamaie si cu 300 ml smantana. Se toarna peste carne si se potriveste de gust cu sare si se pune si 1/2 legatura patrunjel tocat lasand sa dea un clocot.

Se serveste cu garnitura de orez.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Iepure cu sos ragu
















Ingrediente:


1 kg carne
100 mg ulei
1 morcov
1 patrunjel
1 telina
1ceapa
o foaie de dafin
cite un virf de cutit piper si ienibahar
100 ml suc de rosii
100 ml vin alb sec
3-4 felii de lamiie
30 g faina
20 g zahar,
o ramura de cimbru
sare.

Mod de preparare:

Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, in tot uleiul; se sting, apoi, cu 200 ml apa fierbinte, numai cit sa cuprinda zarzavatul. Carnea, taiata in bucati, se aseaza peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic , intorcand-o din cand in cand in sos. Cand scade sosul, se mai completeaza cu apa, nu cu zeama de marinare, deoarece, fiind acra, intareste zarzavatul. Cand carnea este suficient de moale, se scoate din sos, iar acesta se trece prin sita de sarma inoxidabila sau prin alt aparat de presat.Se pun din nou in cratita, atat sosul cat si carnea, se adauga faina frecata cu sucul de rosii rece, vinul, piperul, ienibaharul, cimbrul, feliile de lamiie fara coaja alba si apa sau zeama de la marinare, daca este nevoie, ca sa rezulte cca 700-800 ml sos. Intr-o tigaie, se caramelizeaza zaharul, (maro-deschis) si se stinge cu 2-3 linguri de apa fierbinte, se lasa pina cand se topeste, apoi se amesteca cu sosul si se sareaza dupa gust. Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca sa se ridice uleiul. Se serveste rece ca fel intii. In acest sos, cind este strecurat, se pot pune 30-40 masline, impreuna cu toate celelalte ingrediente mentionate mai sus, se lasa in cuptor 20 minute, ca sa fiarba si maslinele si sa se ridice uleiul. Mancarea se serveste rece.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

luni, 17 august 2009

Ciorba de burta









Ingrediente:


4 l de apa.
1 kg de burta, un picior de vitel sau vaca.
Zarzavat de supa, doua foi de dafin, 10 boabe de piper,
un morcov, un patrunjel si o ceapa intreaga.
2 linguri de otet, doua galbenusuri, smintina, hrean,
sare si mujdei de usturoi.


Mod de preparare:

Se spala in mai multe ape si se curata cu sare, pina ramin albe, burta si piciorul.

Se pun la fiert in apa cu sare, cu un morcov, cu un patrunjel si o ceapa intreaga, foile de dafin, boabele de piper. Se lasa sa fiarba bine la foc potrivit.

Se scoate burta si, dupa ce s-a racorit, se taie in forma de taitei mai grosi, de asemenea si carnea de la picior. Se pun intr-o oala, se strecoara zeama in care a fiert si se lasa sa mai dea in citeva clocote.

Se bat galbenusurile cu doua linguri de otet (sau cu o jumatate de lamiie) si se amesteca incet cu zeama din oala.

Se gusta de sare si de otet si se serveste fara sa se mai puna pe foc. Se rade hreanul, se pregateste mujdeiul si se pun in boluri separate la masa, alaturi de un alt bol cu smintina, la indemina comesenilor, pentru a-si drege ciorba dupa gust.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

vineri, 14 august 2009

Pastrav cu fasole verde



















Ingrediente:


5 pastravi
cate 3-4 linguri malai si faina
200 ml ulei pentru prajit
1 kg fasole verde sau 2 borcane fasole conservata
3-4 catei de usturoi
150 g maioneza
1/2 legatura patrunjel verde
sare


Mod de preparare:

  1. Cureti, eviscerezi si speli bine pastravii. ii lasi la scurs, apoi ii treci printr-un amestec de faina, malai si sare. ii prajesti in uleiul incins, la foc mic. Scoti pestii pe servetele si ii pastrezi la cald.
  2. Speli, cureti si rupi in bastonase pastaile de fasole. Le fierbi in apa cu putina sare, apoi le scurgi si le lasi sa se raceasca.
  3. Cureti usturoiul, il zdrobesti si il incorporezi in maioneza. Amesteci pastaile de fasole cu maioneza si, daca mai este nevoie, adaugi sare.
  4. Asezi pastravii pe farfurii si ii decorezi cu felii de lamaie. Portionezi salata de fasole verde si o presari cu patrunjel verde tocat marunt.
Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Bors cu perisoare din peste










Ingrediente

1 kg peste,
1 morcov,
2 cepe,
2 cartofi,
1 legatura d patrunjel,
1 legatura leustean,
3/4 l bors,
1 1/2 l apa,
30 g pesmet,
20 ml ulei,
1 ou,
100 g faina,

Mod de preparare

Legumele (in afara) de cartofi se taie fideluta se pun la fiert in apa cu sare. Dupa 20 minute se adauga cartofii taiati cubulete. Pestele se spala, se scoate pielea, se scot oasele, se trece prin masina de tocat, se amesteca cu ou, pesmet, sare, piper, se amesteca totul bine si se lasa o ora la rece. Dupa ce a fiert bine zarzavatul, se adauga borsul clocotit si se lasa pe foc. Perisoarele se scot de la rece, se dau prin faina, se rotunjesc in palma si se lasa sa fiarba cateva minute in ciorba, la foc domol. Se ia de pe foc si se adauga leustean si patrunjel tocat fin.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Bors pescaresc















1 kg peste marunt;

1 kg peste mai mare;
2 morcovi;
1 patrunjel;
2 cepe;
2 cartofi;
sare, piper; leustean taiat fin;
3/4 litru bors;
2 litri apa;
2 rosii;

Modul de preparare:

Zarzavatul (în afara de cartofi) se taie fideluta si se pune la fiert în apa cu sare si piper. Când este aproape fiert se adauga cartofii taiati cubulete si pestele mic. Se lasa sa fiarba circa 25 de minute, împreuna cu pestele mic, dupa care se strecoara.Supa se pune din nou la fiert si, când clocoteste, se adauga pestele mare, portionat în bucati potrivite. Se lasa sa fiarba circa 10 minute dupa care se adauga borsul. Se mai dau câteva clocote dupa care se serveste presarat cu leustean tocat fin. Se poate acri, in loc de bors, cu zeama de varza.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

vineri, 7 august 2009

Mancare de vinete romaneasca









Ingredientele Necesare:

ulei

masline

vinete

sare

piper

foi de dafin

rosii pasta bulion

vegeta

ardei gras.

Mod De Preparare:

Vinetele crude se taie cubulete. Ceapa se pune la calit alaturi de un ardei taiat marunt si cu 2, 3 catei de usturoi. Peste se pun vinetele. Se toarna apa si se lasa la fiert 15 minute. Se adauga vegeta si bulionul, sare dupa gust. La final se adauga foaia de dafin si 5 -6 masline, dupa care se mai lasa la fiert 7-8 minute.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Sarmale in foi de varza acra








Ingredientele Necesare:

1 kg carne tocata de porc ( sau porc si vita-cantitati egale )
110 grame orez
3 frunze de dafin
2 cepe uscate (marime medie)
doua linguri de untura de porc
bulion/pasta de tomate 100 grame
varza acra
piper
sare(o lingura)

Mod De Preparare:

Se alege carne mai grasa de porc (pulpa, costita, ceafa) si se trece prin masina de tocat. Mai exista o varianta si anume sa se toace atat carne de porc cat si carne de vita, in cantitati egale. Orezul se spala si se amesteca cu carnea tocata. Se adauga si ceapa taiata marunt. Se pun frunzele de dafin, 100 ml de apa. Se sareaza si pipereaza dupa gust.

Foile de varza se taie selectandu-se bucatile in care carnea poate sa fie impachetata cu usurinta. In mana stanga se pune foaia de varza, aproape de incheietura mainii se aseaza putina carne si se ruleaza foaia de varza cu mana dreapta.

Sarmalele se fierb in recipiente mari tapetate cu foi de varza, in care se dispun concentric, in straturi succesive in forma de melc. Peste ultimul strat de sarmale se pun apa (in asa fel incat sa acopere sarmalele), pasta de tomate alaturi de 2 linguri de untura. Dupa ce au dat in primul clocot, sarmalele sunt lasate sa fiarba la foc mic timp de 2 ore sau la foc mediu 1 ora jumate.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

TARTA CU MERE SI MANGO










Ingrediente:

Pentru aluat:

350g faina
170 g zahar
200g margarina Rama
1 ou
1 plic zahar vanilat
un praf de sare
1 forma de tarta(diametru de 34 cm)

Pentru umplutura:

3 mere mai acrisoare(eu am folosit Golden,raman intregi)
1 mango(nu foarte copt)
1 plic zahar vanilat
100g zahar
zeama de la 1 lamaie
scortisoara(dupa gust)
1 ou si 1 galbenus
2 linguri amidon
70 g zahar
300ml lapte
1 plic zahar vanilat
1 lingura zeama de lamaie.

Pentru garnitura - Sos caramel:

1 cana zahar(200g)
60g unt
200ml frisca lichida(eu am folosit La Dorna)

Mod de preparare:

Se amesteca faina cu zaharul si un praf de sare,se adauga margarina taiata cubulete si se amesteca,se adauga oul si se framanta un aluat omogen.Se formeaza o minge si se da la rece pentru 30 de minute.Intre timp pregatim umplutura.

Merele se taie in 4,se curata de seminte(nu este nevoie sa curatam si coaja)apoi se taie feliute,se stropesc cu zeama de lamaie sa nu oxideze,se curata mango de coaja,se taie felii si apoi in cubulete,se adauga peste mere,se pune vanilia,zaharul si scortisoara.Apoi facem crema de lapte: se freaca cu mixerul oul plus galbenusul cu 70 g zahar,pana isi dubleaza volumul,se adauga amidonul,vanilia si zeama de lamaie,iar la sfarsit se adauga laptele cate putin.

Se scoate aluatul din frigider si se intinde in forma de tarta,unsa in prealabil.Se aseaza compozitia de mere si mango,peste care se toarna compozitia de lapte.Se presara putin zahar tos si se da la cuptorul incins(180 gC)timp de 30-40 de minute.
Cat timp tarta este in cuptor se face sosul caramel:
Intr-o craticioara se pune zaharul si se caramelizeaza la foc mic sa nu se arda,amestecand tot timpul.Cand s-a topit tot zahatul se pune untul amestecand mereu pana la omogenizare.Se toarna apoi frisca se se amesteca pana crema devine unitara.Se lasa la rece.Acest sos se poate pastra la frigider 1 luna.

Se serveste tarta cu sos caramel si inghetata de vanilie.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Placinte crocante cu cirese si visine









Ingrediente:

Cantitate pentru 2 placinte medii

Pentru placinta cu cirese:

• 500 gr cirese proaspete, curatate de samburi
• 2-3 linguri zahar
• 1 lingura visinata

Pentru placinta cu visine:

• 500 gr visine proaspete, curatate de samburi
• 2-3 linguri zahar
• 1 lingura visinata

Pentru aluat:

• 400 gr faina
• 200 gr unt rece, taiat cubulete
• 50 gr zahar pudra
• 2 galbenusuri + 1 galbenus pentru uns
• 2-3 linguri zahar cu granule mari

Mod de preparare:

1. Pentru prepararea aluatului, amesteca faina cu untul pana ce obti un aluat sfaramicios.Adauga zaharul si amesteca.Adauga 2 galbenusuri si amesteca pana ce vei obtine un aluat omogen, adaugand apa rece daca este necesar.Infasoara aluatul in folie de plastic si pune-l la rece pentru 20 minute.

2. Incalzeste cuptorul la 190⁰C.Imparte aluatul in 4 bucati egale si intinde-le pe rand pe fiecare, atat de mari incat sa poti acoperi cele 2 vase medii pentru placinta (dar aluatul de la baza sa fie mai mare decat cel de sus).Aseaza cele 2 bucati de aluat mai mari la baza celor 2 vase.Pune umplutura in fiecare palcinta, apoi acopera placintele cu celelalte 2 bucati de aluat, apasand marginile pentru a se lipi.Fa taieturi deasupra celor 2 placinte si unge-le cu galbenus de ou.Coace-le timp de 35-55 minute pana ce aluatul devine crocant si auriu.In ultimele 10 minute de copt presara deasupra zahar cu granule mai mari.Lasa-le sa stea 10 minute inainte de a le servi.Se potrivesc foarte bine cu inghetata de vanilie.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Caise aromate sub capac cu sos de caramel









Ingrediente:

Aluatul

• 3 cesti faina
• 1 lingura praf de copt
• ½ lingurita sare
• ¼ lingurita nucsoara macinata
• 170 gr unt, taiat in bucati si racit
• ½ ceasca sirop de artar
• ½ ceasca frisca lichida
• 1 ½ lingurita esenta de vanilie

Umplutura

• 60 gr unt, la temperatura camerei
• ½ ceasca zahar brun
• 2 lingurite scortisoara
• 1 lingura coniac

Fructele

• 6 cesti caise, curatate de samburi si impartite in 4
• ½ ceasca zahar brun
• ¼ ceasca coniac
• 3 linguri faina
• 1 lingurita esenta de vanilie

Sos de caramel

• 1 ceasca zahar brun
• 1 lingurita zeama de lamaie
• ¼ ceasca apa
• ¾ ceasca frisca lichida
• 1 lingura unt
• 2 lingurite esenta de vanilie

Mod de preparare:

1. Incalzeste cuptorul la 180°.

2. Pentru prepararea topping-ului, amesteca faina cu praful de copt, sarea si nucsoara.Adauga untul si amesteca pana ce obti un aluat sfaramicios.Amesteca impreuna siropul de artar, frisca si vanilia, dupa care toarna acest amestec in aluat.Amesteca pana ce obti un aluat omogen. Pune aluatul la frigider pana ce pregatesti umplutura.

3. Pentru umplutura, bate untul cu zahar, scortisoara si coniac pana ce obti o crema.

4. Pe o suprafata data cu faina ruleaza aluatul intr-un dreptunghi de 30 pe 45 cm, si grosimea de 1 cm.Intinde umplutura egal,pe aluat.Ruleaza aluatul si pune-l la frigider pana ce pregatesti umplutura cu fructe.

5. Intr-un bol, amesteca caisele cu zahar, coniac, faina si vanilie.Imparte fructele in 4 vase mici termorezistente.Ia aluatul din frigider si taie-l in felii a cate 2.5 cm grosime.Pentru fiecare vas, pune o felie de aluat peste fructe.Periaza feliile de aluat cu ou si coace-le timp de 45-55 minute, pana ce aluatul devine auriu-maronii deasupra.Serveste-le stropite cu sos de caramel (vezi reteta mai jos).

Sos de caramel – Cantitate : aprox. 1½ ceasca

1. Intr-o cratita mare cu capac pune la fiert pe foc mare zaharul, zeama de lamaie si apa.Nu amesteca! Inlatura capacul dupa ce au fiert, lasand zaharul sa se topeasca, periind peretii cratitei cu apa rece o data sau de 2 ori, pana ce capata o culoare ca a caramelului.Ia cratita de pe foc si toarna incet frisca, amestecand (ai grija la aburi).Adauga untul si vanilia si amesteca.Lasa-l sa se raceasca 20 minute inainte de servire.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Tarta cu fructe










Ingrediente:

4 oua
4 linguri de zahar
4 linguri de faina
1 jumatate de plic de praf de copt
1 budinca de vanilie
4 linguri de zahar
500 ml de lapte
fructe (caise, piersici, nectarine, corcoduse, strugurei rosii)
1 tort gelee
200 ml de apa
1 lingura de zahar
200 ml frisca

Mod de preparare:

Se bat 4 oua cu 4 linguri de zahar si 4 linguri de faina. Se adauga o jumatate de pliculet de praf de copt. Se pune compozitia intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si se da la cuptor. Se incearca cu o scobitoare daca este gata blatul.
Se scoate blatul si se lasa la racit. Intre timp se prepara budinca de vanilie conform instructiunilor de pe plic. Se lasa si budinca sa se raceasca bine.
Dupa ce s-au racit se intinde budinca peste blat si se orneaza cu fructe.
Se prepara tort gelee cu apa si o lingurita de zahar si de toarna peste fructe.
Tarta va fi ornata daca doriti cu putina frisca dupa care se va tine la frigider pana la servire.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Tort cu cocos si crema de lamaie











Ingrediente:

Pentru blaturile de aluat:

• 2 ¼ cesti faina, cernuta
• 1 ½ ceasca zahar
• 1 ceasca nuca de cocos prajita
• 2 lingurite praf de copt
• 1 lingurita sare
• ½ ceasca ulei
• 7 oua, separate
• ¾ ceasca apa
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 3 albusuri
• 3 linguri zeama de lamaie

Pentru crema de lamaie:

• zeama de la 1 lamaie
• 6 oua
• 2 galbenusuri
• 1 ceasca zahar
• 200 gr unt
• 2 lingurite coaja rasa de lamaie
• 4 lingurite esenta de lamaie

Pentru crema de cocos:

• 4 linguri zahar pudra
• 2 lingurite amidon de porumb
• 200 ml frisca lichida
• ½ lingurita vanilie
• 1 ceasca nuca de cocos prajita, plus pentru ornat

Mod de preparare:

1. Pentru prepararea blatului de aluat, incalzeste cuptorul la 160ᵒC.Intr-un bol mare, amesteca faina, tot zaharul fara 2 linguri, nuca de cocos, praful de copt si sarea.Fa o roata in centru si adauga uleiul, galbenusurile, apa si vanilia.Bate-le cu mixerul pana se obtine un amestec omogen.Bate putin albusurile, adauga amidonul si bate-le pana devin spuma.Adauga 2 linguri zahar ramas la albusuri si bate-le pana ce devin spuma tare.Cu grija, inglobeaza albusurile batute in amestecul cu faina.Toarna amestecul intr-o tava de copt rotunda ce are un tub in centru.Treci cu unt cutit prin aluat pentru a sparge orice bule de aer, apoi coace-l 1h – 1h 15 minute pana cand aluatul sare inapoi la atingere (nu deschide usa cuptorului pana ce nu trec cel putin 50 minute).Rastoarna tava si lasa aluatul sa se raceasca 1h 30 minute.Desprinde marginile aluatului cu un cutit lung, apoi scoate-l din tava.

2. Pentru prepararea cremei de lamaie, amesteca zeama de lamaie cu ouale, galbenusul, zaharul si coaja de lamaie intr-un bol, la bain-marie.Adauga untul si amesteca din cand in cand pana ce crema se va ingrosa, aprox. 10-15 minute.Ia crema de pe foc,adauga esenta de lamaie, amesteca, apoi acoper-o cu o folie de plastic direct pe suprafata ei si las-o sa se raceasca complet.

3. Pentru prepararea cremei de cocos, amesteca zaharul pudra cu amidonul intr-o cratita, apoi adauga treptat 50 ml frisca lichida.Lasa-le sa fiarba, amestecand continuu, timp de cateva secunde.Pune acest amestec intr-un bol si lasa-l sa se raceasca la temperatura camerei.Adauga vanilia si amesteca.Bate spuma restul de frisca .Adaua amestecul cu zahar in frisca batuta, putin cate putin,amestecand constanat pana ce se obtine o spuma tare.Inglobeaza nuca de cocos.
4. Pentru asamblarea tortului, taie blatul de aluat in 3.Intinde ½ din crema de lamaie pe primul blat, iar deasupra aseaza al 2-lea blat.Repeta procedura cu crema de lamaie si blatul ramas.Folosind un cutit cu varf rotund sau o spatula, intinde crema de cocos peste intreg tortul.Orneaza-l cu nuca de cocos prajita si sos caramel.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Crema de vanilie cu fructe si frisca








Ingrediente:

300 g visine
100 g cirese
5-6 caise
1 banana
1 plic crema instant vanilie (cremsnit)
1 plic praf de frisca
500 g lapte
50 g zahar pentru glasat

Mod de preparare:

Spalati fructele, scoateti samburii si cojiti banana.
Amestecati praful de vanilie (cremsnit) cu 300 ml lapte timp de 3 minute cu mixerul. Bateti frisca din plicul de praf de frisca si 150-200 ml lapte.
Glasati paharele: intr-o farfurie puneti putina apa, in alta puneti zaharul si il aplatizati. Inmuiati paharele cu gura in jos in apa, apoi le puneti in zahar.
Taiati caisele fasii si banana in felii. Puneti in pahare crema de vanilie, fructe de toate felurile, cate doua linguri din zeama de la visine, frisca si garnisiti cu fructe si putina zeama de visine.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Biscuiti 'alb si negru'











Ingrediente:

400g faina

260g unt

140g zahar

2 galbenuse

40g cacao

coaja de la 1 lamaie

-2 plicuri de zahar vanilat


Mod de preparare:

Pe o planseta de lemn amestecati faina +vanilia,in centru adaugati untul rece din frigider,taiat cubulete, zaharul,galbenusele;

Este ft important sa pregatiti coca cat mai repede;

Impartiti coca in 2-a,o parte o inveliti in folie de plastic,iar in cea de-a 2-a parte adaugati cacao;inveliti si cea de-a 2-a parte in folie de plastic si lasatile in frigider pt 1 ora;

Intindeti cele 2-a mingii de coca,in forma de dreptunghi,lungi 20 cm,largi 10 cm,punetile 1-a peste alta rulatele,cu ajutorul hartiei de cuptor,inveliti cu folie de plastic si introduceti in frigider pt 30 minute;

Aprindeti cuptorul,180°C,eliberati rulada din folia de plastic, taiati rulada in feliute 12 cm,introduceti in cuptor 15-20'.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Pasca in straturi



















Ingrediente:

Aluat:
1 ou
50 g margarina
2 linguri smantana
faina cat cuprinde , coca sa fie foarte foarte moale
Crema:
1 kg branza de vaci(strecurata foarte bine)
1 praf de copt
300 g zahar
1/2 pachet unt
8 oua
200 g smantana (strecurata in tifon pe faina de porumb)
1 lingura faina
2 linguri gris
4 plicuri zahar vanilat
coaja de lamaie
50 g mac
50 g nuca de cocos
50 g nuca prajita
4 linguri zahar pudra
3 linguri cacao
stafide
esenta de rom
esenta de vanilie
1 lingura zeama de lamaie

Mod de preparare:
Blatul:
se incorporeaza ingredientele, tapeteaza tava detasabila pe fundul tavii s pe pereti.(un strat foarte subtire)

Galbenusele se amesteca cu un varf de are si se lasa 1/2 ora, dupa care se mixeaza cu zaharul.
Branza se da pe robot la care se adauga untul,galbenusele cu zaharul, faina, grisul, praful de copt, zaharul vanilat, smantana.la final se incorporeaza 4 albuse batute spuma cu o lingurita zeama de lamaie si un praf de sare.
Aceasta compozitie se imparte in 3 vase:
- in primul vas se adauga cacao si esenta de rom, si se asterne in tava
Peste acest strat se asaza un strat de stafide
- In al doilea castron se adauga mac, se asrterne in tava peste primul strat
- In al ttreilea castron se adauga nuca de cocos, stafide coaja de lamaie, cateva picaturi de esenta de vanilie, se asaza peste stratul u mac si se da la coptin cuptorul incins(eu am realizat o cruce din stafide, se pot folosi bucatele de caise confiate)Se coace cam o ora si jumatate, depinde de cuptor.
- Cu 15 minute inainte sa fie gata, se adauga
2 albuse (ramase) batute spuma cu zaharul pudra, o ligurita de zeama de lamaie si nuca prajita, macinata.
Pralina trebuie sa fie uscata. Se inchide cuptorl si se mai lasa cateva minute. (sepoate rade ciocolata, sub forma de cruce)Se scoate din cuptor, se lasa in tava pana se raceste, apoi se asaza pe un platou rotund.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

marți, 4 august 2009

Friptura de iepure cu morcov















Ingrediente:

500 gr carne iepure
1 capatana usturoi
1 morcov mare
30 ml ulei
100 ml apa
1 lingurita piper
1 lingurita piper alb
coriandru
150 ml vin alb
50 gr pasta tomate
sare

Mod de preparare:
Carnea de iepure se dezoseaza, se condimenteaza si se pune la fiert in apa si ulei. Cand este aproape fiarta (timpul de fierbere depinde de varsta iepurelui) se adauga pasta de tomate, cateii de usturoi taiati in doua si morcovul feliat. Se lasa la fiert 10 minute apoi se adauga vinul. Se mai lasa inca 10 minute. Se serveste cald, iar ca garnitura recomand piure.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

TOCANITA DE FICAT DE VITA















Ingrediente:

-500 g ficat
-1 ceapa mare
-2 lingurite boia
-2 ardei mari
-5 catei usturoi
-2 rosii
-ciuperci(cam 100 grame)
-ghimbir,proaspat, ras
-sare, piper,pasta de ardei iute(la alegere)

Mod de preparare:
Se pune ceapa la prajit(se pune putina sare,putina, pt prajirea cepei),apoi boiaua,usturoiul, taiat feliute,ghimbirul.Dupa ce se prajesc toate, putin,se pune ficatul si ciupercile;cind se albeste ficatul,se pune piper,apoi rosiile,fara coaja,taiate patratele,cam de 1 cm.Se pune putina apa(cam 250 ml);se lasa la foc mic, cca 30 minute;se potriveste apoi de piper, sare, pasta de ardei iute.Daca mai e nevoie lichid,se pune putina apa fierbinte;se da totul citeva clocote.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Pui cu sos rosu si orez



















Ingrediente:

- 6 pulpe de pui
- 2 cepe
- 3 linguri de bulion
-o lingura de delicat
- un ardei gras
- cimbru

Mod de preparare:
Pulpele de pui se spala si se pun intr-o tava.Pe deasupra se presara delicat si cimbru.
Ceapa se toaca marunt, se caleste in putin ulei si se pune peste pulpe.
Ardeiul gras se taie cubulete si se pune in tava.
Se pune putina apa peste pulpe si se introduce tava la cuptor pana se rumenesc pulpele.Cand sunt gata rumenite se adauga bulionul si apa daca mai este nevoie si se mai lasa inca un sfert de ora la cuptor.Se poate servi cu orez fiert.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

PLACINTA CU CARNE




















Ingrediente:

- 2 foi de placinta;
- 500 gr. carne tocata;
- o ceapa taiata marunt;
- un ou;
- putin oregano;
- sare, piper.

Mod de preparare:
Se calesc carnea si ceapa, apoi se amesteca cu sarea si piperul.Se asaza o foaie de placinta in tava, pe o hartie de copt, apoi se asterne umplutura.Se asaza a doua foaie, se inteapa cu furculitza, se unge cu ou, se presara putin oregano si se da la cuptorul incins in prealabil.Dupa aproximativ 20 de minute preparatul poate fi servit.Se recomanda o salata usoara de vara.

Sfat:La aceasta reteta se poate folosi orice tip de carne rosie.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Ficat de vitel cu felii de costita si cartofi













Ingrediente:

100 g costita afumata
500 g ficat de vitel
1 kg cartofi
100 g unt
15 g faina
30 ml vin
2-3 fire de patrunjel
1/2 lamaie
1 foaie de dafin
sare
piper

Mod de preparare:
Se curata cartofii, se spala, se taie in cubulete si se inabusa 10-15 minute cu 50 g unt, 150 ml apa si un praf de sare. Se spala ficatul si se taie in felii de 2 cm. Bucatile de ficat se presara cu sare si se condimenteaza dupa gust, se trec prin faina si se rumenesc pe ambele parti in unt fierbinte, adaugand si foaia de dafin. Cand sunt gata, se scot si se pastreaza la cald. Se taie costita in felii subtiri, care se prajesc putin in untul ramas de la ficat, apoi se asaza impreuna cu ficatul pe marginea unei farfurii, iar in mijloc se pun cartofii. In tigaia cu unt ramas de la prajit se pun vinul si se fierbe putin. Se taie cratita de pe foc, se adauga zeama de lamaie si se omogenizeaza. Sosul se toarna peste cartofi si se omogenizeaza. Sosul se toarna peste cartofi si se presara peste cartofi si se presara patrunjel tocat marunt.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Gulas de vita


















Ingrediente:

- Carne de vita preferabil, pulpa, cantitatea depinde de numarul de persoane pentru care ne pregatim sa gatim.
- Cartofi: pentru jumatate de kg de carne un kg de cartofi.
- Legume: morcovi, patrunjel radacina, ardei kapia, verde, gogosar, ceapa 4-5 bucati mari.
- Untura
- Sare, piper dupa gust.
- Ardei iute, chimion tocat.
- In functie de cantitate o cana sau de ex in pozele de mai jos o sticla de vin rosu.
- Chef de gatit si rabdare

Mod de preparare:
Ingredientele enumerate mai sus se toaca in bucati potrivite, cartofi eu ii toc de marimi diferite in sensul ca vor fii si mai mari si mai mici pt ca in timpul fierberii sa se sparga , astfel nu vom face o supa.
Se pune untura la incalzit, apoi carnea se caleste bine pana devine aurie, apoi se adauga legumele, ceapa, se mai pune un pic de apa pentru a nu se prinde si se lasa la calit. Dupa ce se calesc ingredientele, se toara apa, sa lasa la fiert apoi se adauga cartofii, si se lasa la fiert la foc mic. Cand se inmoaie cartofii, se adauga condimentele avand grija sa punem ardeiul iute doar la final.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Rulada din carne de vita




















Ingrediente:

1 kg muschi de vita
200 gr ciuperci
200 gr sunculita
2 oua
100 ml smantana
150 gr cascaval
0 ceapa medie
Verdeata, sare, piper, condimente, sos de soia , ulei de masline

Mod de preparare:
Carnea de vita se taie in asa fel incat sa ramana cam de 1 cm grosime, se bate cu un tocator si se toarna peste ea sos de soia;
Ciupercile se taie in feliute subtirele, ca si sunculita;
Ceapa se toaca marunt iar cascavalul se da pe razatoare;
Se amesteca ciupercile, sunca, ceapa, cascavalul cu ouale si se adauga smantana, verdeata, condimente si sare dupa gust.
Se intinde carnea de vita si se toarna peste aceasta amestecul, dupa care se ruleaza
si se leaga cu ata speciala sau se folosesc “ace” metalice speciale pentru rulada din carne;
Rulada obtinuta se pune intr-o tava speciala la cuptor, punandu-se deasupra putin ulei de masline si condimente;
Se pune la cuptor la 200 de grade timp de o ora;
Dupa aceasta perioada se scoate de la cuptor,se stropeste usor cu vin rosu si se mai lasa la cuptor maxim 5 minute.Ca si garnitura se poate folosi legume sotate,cartofi taranesti sau piure de cartofi.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

PUI IN SOS DE VIN ROSU




















Ingrediente:

1 pui (aprox 1,5 kg)
200 g ciuperci mici
1 ceapa alba
2-3 catei de usturoi
375 ml vin rosu
3-4 linguri de ulei
1 lingurita cimbru uscat
1 frunza de dafin
1 lingura unt
1 lingura faina
sare
piper
2 linguri patrunjel tocat

Mod de preparare:
Puiul se transeaza in 6-8 bucati si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie inalta. Se aseaza bucatile de pui cu pielea in jos in tigaie si se prajesc 5-7 minute pana se rumenesc. Se scot cu spumiera pe o farfurie si se lasa deoparte. Se varsa uleiul.

In aceeasi tigaie se incinge uleiul ramas,se pun ciupercile curatate si spalate si ceapa taiata pestisori. Se calesc pana se coloreaza usor.se reduce focul si se adauga usturoiul tocat marunt, vinul, cimbrul si frunza de dafin.

Se adauga bucatile de pui cu tot cu zeama pe care au lasat-o. Se lasa sa dea intr-un clocot la foc potrivit dupa care se reduce focul si se lasa pana fierbe carnea (aprox 10-15 min).

Intr-un vas mic se amesteca faina si untul cu o furculita pana se obtine un aluat. Dupa ce a fiert puiul se scoate din tigaie cu spumiera impreuna cu ciupercile si se pun la cald.

Se da focul mai mare si se inglobeaza in sosul ramas in tigaie aluatul obtinut din unt si faina. Se lasa sa dea intr-un clocot, amestecand continuu pana se leaga.

Carnea si ciupercile se aranjeaza pe un platou. Se toarna sosul pe deasupra iar restul se pune intr-o sosiera. Se presara cu putin patrunjel tocat si se serveste cald.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Felii de vita cu sos de vermut alb
















Ingrediente:

800 - 1000 grame de carne de vita
100 ml vermut alb
2-3 linguri de ulei de masline
1 ceapa de marime medie
2 catei de usturoi
zeama de la 1/2 lamaie
100 de grame de smantana
1 lingura rasa de amidon alimentar
sare, piper

Mod de preparare:

Se incinge uleiul de masline si se trag la tigaie feliile de carne. In timpul prajirii, se condimenteaza carnea cu sare si piper, pe rand, pe ambele fete. Odata ce carnea se rumeneste usor, se scoate si se pastreaza la cald.

In grasimea ramasa in tigaie (alegeti un vas destul de incapator) se caleste rapid ceapa taiata marunt, amestecand continuu. Se adauga feliile de carne si se stinge cu vermutul.
Se adauga zeama de lamaie si se fierbe acoperit, pe foc mic, adaugand cate putina apa fierbinte cand sosul scade prea mult. Perioada de fierbere depinde de fragezimea carnii, la mine a fost gata in aproximativ 45 de minute. Cand carnea este bine facuta, se amesteca omogen amidonul cu smantana si se adauga in sos, deodata cu cei doi catei de usturoi zdrobiti, omogenizand. Se lasa sa dea cateva clocote (daca e prea consistent sosul mai adaugati putina apa fierbinte), se potriveste gustul sosului cu sare si piper.

Se aseaza pe farfurii felii de carne, se acopera cu sos si se presara cu patrunjel verde tocat. Se serveste mancarea cu o garnitura la alegere - noi am mancat cu orez facut foarte simplu, dar merge bine si cu tagliatelle, piure de cartofi.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Sote de vita a la Stroganoff















Ingrediente:

muschi vita 0,800 kg
Ulei 100 ml
Ceapa uscata 0,200 kg
Ciuperci proaspete 0,500 kg
Bulion 20 g
Piper 3 g
Boia de ardei 3 g
Smântâna 0,250 kg
Cartofi 0,700 kg
Mustar picant 30 g
Usturoi 10 g
Patrunjel verde 1 leg.
Sare 30 g
Unt 50 g

Mod de preparare:

Carnea se spala, se scurge si se taie felii si pe urma fâsii subtiri de cca. 3 cm lungime. Se caleste în ulei 5-6 minute, întorcându-se pe toate partile si se scoate în alta cratita. În uleiul ramas se caleste ceapa curatata, spalata si taiata marunt. Se rumeneste putin, se stinge cu bulion, boia, zeama de oase sau apa fierbinte 600 ml, se introduce carnea, piperul si celelalte condimente si usturoiul taiat marunt. Se lasa toate la un loc sa fiarba 1 ora. Ciupercile se curata de pielite, se spala în mai multe ape, se taie felii si se calesc în unt pâna scade zeama care o lasa, cca.15 minute si se adauga mustarul si smântâna. Se fierb 2-3 clocote si se amesteca cu carnea si celelalte componente. Se serveste cu verdeata tocata marunt pe deasupra, cu garnitura de cartofi natur. Timp de preparare 2 ore. Se preteaza vin roze sau rosu.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

PUI CU VIN



















Ingrediente:

1 kilogram piept de pui dezosat
150 - 200 grame de unt
arpagic aproximativ 30 de bucati
faina cam 3-4 linguri
vin 750 de ml
ciuperci vreo 300 de grame
sunculita sau kaiser de preferat sa nu fie afumat
nucsoara
o foaie de dafin
sare
piper
usturoi o capatana
o legatura de patrunjel
50 ml de coniac si cimbru

Mod de preparare:
1.Se taie sunculita sau kaiserul feliute(daca este afumat se va opari 2-3 minute) si se caleste
2.Peste aceasta se adauga 25 de bucati de arpagic.
3.Acestea doua( kaiser si arpagic) se rastoarna in alta cratita peste care punem vinul si lasam sa fiarba aproximativ 5 minute.
4.In acest timp taiem puiul bucatele si il punem in tigaia in care am calit kaiserul cu arpagicul.Vom acoperi tigaia cu un capac.
5.Cand puiul este rumenit, adaugam ciupercile taiate rondele, usturoiul tocat marunt, nucsoara, cele 5 bucati de arpagic tocate marunt si cimbru
6.Calim cele de mai sus vreo 5 minute, timp in care le vom si flamba cu cele 50 ml de coniac.
7.Dupa ce le am flambat vom adauga vinul cu kaiserul si arpagicul bucati si foaia de dafin.Le lasam sa fiarba la foc potrivit acoperind tigaia cu un capac timp de 15-20 de minute.
8.Spre final adaugam untul impreuna cu cele 3-4 linguri de faina pe care le vom amesteca pentru a obtine o compozitie omogena.Mai lasam sa fiarba aproximativ 15 minute.
9.La final vom adauga patrunjelul tocat marunt.
10.Adaugam sare si piper dupa gust in timpul fierberii.
Daca nu am fost suficient de explicita voi adauga poze pentru a vedea exact etapele.Cand am servit puiul cu vin am pregatit si cartofi natur, in timpul fierberii cartofilor am adaugat sare si delicat, iar ulterior i-am ornat cu patrunjel verde.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Rulouri din piept de pui si pulpe cu spanac






















Ingrediente:

1 pui (1,2-1,5 kg)
300 g spanac
200 g sunca/costita afumata
100 g ciuperci
1 morcov
4-5 catei de usturoi
2-3 castraveti cornichon
1 ardei gras rosu
1 ardei peperoni nu prea iute
100 g rosii mici sau 2 rosii mari
100 ml bulion
2-3 linguri de otet
4 linguri ulei de masline
cateva fire de cimbru si patrunjel verde
sare, piper, paprika
1 lingurita sau un cub concentrat de ciuperci

Mod de preparare:
Se dezoseaza si se curata de piele pieptul de pui, iar de la pulpe se scoate osul superior, lasand ciocanelele intregi. Se desfasora pieptul taindu-l dinspre mijloc spre margini si bate pe un fund de lemn ud dandu-i o forma dreptunghiulara. Se condimenteaza pieptul si pulpele cu sare, piper, paprika.
Separat caliti in ulei de masline frunzele de spanac spalate si ciupercile taiate felii subtiri. Condimentati.
Intindeti pe masa o bucata de folie mai mare decat pieptul de pui si ungeti-o cu ulei de masline. Intindeti pe ea pieptul peste care puneti spanacul tocat si cateva ciuperci. Pe jumatate asezati felii subtiri de costita/sunca si un rand de baghete din jumatate de ardei rosu. Rulati incepand cu partea unde se afla ardeiul si costita si infasurati bine ruloul in folie, indoind bine la capete. (vezi video)
Umpleti si pulpele cu spanac tocat si bucatele de ardei rosu, apoi legati-le cu ata de bucatarie.
Intr-o tava mai inalta asezati ruloul si pulpele, felii de castraveti, rosiile intregi sau feliate, fire de cimbru si patrunjel, baghete de morcov, ciupercile ramase, bucati de ardei gras, felii de peperoni si cateii de usturoi necuratati, striviti cu latul cutitului. Adaugati 300-400 ml apa, bulionul, concentratul de ciuperci si otetul.
Dati tava la cuptor, la foc mediu, 60 minute. Apoi intoarceti ruloul si pulpele pe partea cealalta si mai lasati 25-30 minute pana se rumenesc frumos avand grija sa nu scada prea mult sosul din tava.
Se scot din tava pulpele si ruloul, se indeparteaza ata de la pulpe, se taie ruloul in 2-3 bucati mai mari, se indeparteaza folia si se aseaza pe un platou. Ruloul se poate taia, dupa preferinta, felii mai subtiri. Adaugati garnitura, garnisiti cu frunze de patrunjel si salata verde. Sosul ramas in tava puneti-l intr-o sosiera.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Pui cu cartofi la tava















Ingrediente:

1 pui
4-5 cartofi mai mari
1/2 ardei gras rosu
1-2 morcovi
1 bucata mica de telina
1 rosie decojita
1 capatana de usturoi
50 g costita afumata
1 pahar vin alb (apa cu otet si 1 lingurita zahar)
20 ml ulei
cateva fire de verdeata
sare, piper, paprika

Mod de preparare:
Se spala puiul si se condimenteaza cu sare, piper, paprika. Intr-o tava puneti felii de morcov, bucatele de ardei gras si telina, verdeata, sare, piper, paprika. Asezati puiul intreg si introduceti in el bucati de morcov, ardei, telina si cativa catei de usturoi.
Langa pui asezati cartofi curatati si taiati bucati mai mari si catei de usturoi. Acoperiti puiul cu felii de costita si de rosie. Turnati deasupra uleiul, pudrati cu cimbru, turnati 300 ml apa si dati tava la cuptor la foc mic 60 minute. Din cand in cand stropiti puiul cu zeama din tava.
Dupa 1 ora scoateti tava, intoarceti puiul cu pieptul in jos, adaugati vinul si mai lasati 20 minute la cuptor. Intoarceti din nou puiul cu pieptul in sus, dati focul mai mare si lasati-l 10 minute la cuptor sa se rumeneasca frumos.
Asezati puiul intreg pe un platou, cartofii si legumele, garnisiti cu ardei rosu, foi de salata verde, felii de usturoi, frunze de patrunjel. Turnati deasupra si sos din tava.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Ciorba de fasole cu jambon crud















Ingrediente:

500 g fasole boabe
600 g jambon crud
1-2 morcovi
1 ardei rosu
2 cepe
2 rosii
1 pastarnac
1 bucata de telina
verdeata (loboda, spanac)
1 legatura patrunjel, 1 fir de leustean
300 ml bulion
50 ml ketchup de rosii si ardei rosii (de casa)
20 ml ulei
2 lingurite faina (optional)
1 cub sau 1 lingurita concentrat de ciuperci (optional)
sare, piper, paprika

Mod de preparare:
Fasolea se spala si se lasa in apa rece cu o seara inainte. Jambonul se parleste daca mai trebuie, se rade cu cutitul si se spala bine.
Intr-o oala (de fiert sub presiune) se pune carnea la fiert in 3 litri de apa rece cu putina sare. Spalati fasolea, alegeti-o (cand e umflata se alege mult mai usor) si puneti-o la fiert intr-o alta oala in 3 litri de apa rece.
In timp ce fierb carnea si fasolea, curatati si tocati marunt toate celelalte legume si zarzavaturi. Intr-o craticioara sau tigaie puneti uleiul si caliti toate legumele tocate, incepand cu morcovii, ceapa, apoi adaugati telina, pastarnacul, ardeii si rosiile. Amestecati cu o lingura de lemn, adaugati verdeata tocata (loboda si spanacul), bulion, ketchup, sare, piper, paprika (concentratul de ciuperci).
Dupa ce a fiert fasolea (aproximativ 60 minute) puneti peste ea legumele calite si lasati sa fiarba la foc mic.
Dupa ce a fiert carnea, scoateti-o pe o farfurie, puneti peste ciorba zeama de la carne si lasati-o sa fiarba in continuare la foc mic cu capac.
Scoateti oasele din carne, portionati-o si adaugati-o in ciorba. Dregeti gustul, adaugati patrunjelul si leusteanul tocate iar cine vrea o poate acri direct in oala sau la masa cu putin otet, zeama de lamaie sau bors. Daca doriti o puteti ingrosa putin cu faina pe care o desfaceti in putina zeama de la ciorba si o adaugati in oala, amestecand si mai lasati la fiert 2-3 clocote.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

CIORBA DE PUI















Ingrediente:

maruntaiele,partile osoase,aripioarele de la pui
1 morcov
1 albitura
cateva felii de telina
1 ardei gras
cateva felii de sfecla rosie
o ceapa
leustean verde
tarhon verde daca aveti
sare,piper,cimbru
fidea,taitei sau orez dupa preferinta
1 galbenus de ou
bors dupa gust

Mod de preparare:
1.Carnea se spala bine,se pune la fiert in apa rece.Dupa ce luati spuma adaugati zarzavatul taiat marunt si se lasa sa fiarba.Cand sunt fierte se adauga taiteii,fideaua sau orezul,se lasa sa fiarba putin,se potriveste de sare,piper,cimbru,dupa care se adauga borsul fiert in prealabil.Cand e gata se drege cu un ou batut si se pune verdeata tocata marunt.

2. Carnea se spala bine si se pune la fiert in apa rece.Se ia spuma si se lasa sa fiarba.
Zarzavatul se poate cali ,fierbe separat adaugandu-se zeama de carne,iar cand este aproape fiarta carnea, se adauga zarzavatul,se potriveste de sare,piper,cimbru,se adauga taiteii,fideaua sau orezul,borsul.La sfarsit se drege cu ou batut si se pune verdeata tocata marunt.
La calirea zarzavatului in loc de ulei folosesc grasime de la pui si zeama de la carne.Numai folosesc ulei deoarece puiul isi lasa destula grasime.Iese mai dietetica.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Ciorba cu afumatura acrita cu prune verzi















Ingrediente:

250-300 g costita afumata
700-800 g prune verzi mai maricele
1 ardei gras
1 rosie
1-2 morcovi
1 ceapa
50 g telina
1 cartof
1 patrunjel
50 g dovlecel
2-3 linguri faina
2 oua
2 linguri smantana
20 ml ulei
cateva fire de leustean
1-2 lingurite zahar
sare, piper, 2 cuburi sau 2 lingurite concentrat de costita afumata, pui sau vita

Mod de preparare:
Intr-o oala puneti la fiert in 3 litri de apa cu putina sare costita, dovlecelul si cartoful taiate in bucati mai mari.
Intr-o tigaie antiaderenta puneti uleiul si caliti ceapa tocata marunt, morcovul feliat, telina cubulete mici, rosia decojita si tocata marunt si ardeiul gras tocat. Adaugati si cuburile de concentrat. Dupa cateva minute adaugati totul peste ciorba.
In alta oala mai mica puneti prunele verzi la fiert intr-un litru de apa. Dupa ce fierb aproximativ 10 minute strecurati zeama direct peste ciorba si lasati-o la fiert, la foc mic cu capac, inca 20-30 minute.
Puneti intr-un castronel un ou intreg plus un albus si in supiera galbenusul ramas cu smantana. Adaugati in castronel faina, sare, piper si amestecati energic cu telul mic in forma de para (sau intr-un blender), dati focul foarte mic la ciorba si turnati compozitia de ou incet in oala. Cand zdrentele de ou sunt fierte coboara la fundul oalei aproximativ 5-6 minute. Adaugati 1-2 lingurite de zahar, leustean tocat, dregeti gustul de sare si piper si este gata.
In supiera amestecati galbenusul cu smantana, leustean tocat si puneti deasupra ciorba. E ceva nemaipomenit.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Ciorba de curcan














Ingrediente:

Pentru 6 persoane:
800 g carne de curcan (piept)
100 g costita afumata
1 ceapa uscata mai mare
50 g dovlecel
1 rosie
2 morcovi
1 pastarnac/patrunjel
2-3 ardei grasi rosii/galbeni
1 legatura leustean
o mana de frunze de spanac
3 oua
50 ml smantana
300 ml bulion
50 ml ketchup de rosii si ardei rosii
2 litri bors (concentrat bors)
20 ml ulei
2 cuburi/lingurite concentrat costita afumata (pui, legume)
3 lingurite de faina
sare, piper

Mod de preparare:
Se curata, se spala si se toaca marunt legumele. Intr-o oala mai mare puneti ceapa la calit in ulei, adaugati morcovul, pastarnacul/patrunjelul, ardeii (pastrati jumatate ardei rosu pentru zdrente), dovlecelul, rosia decojita, costita si carnea taiata fasii.
Dupa cateva minute adaugati ketchup, concentratul si patru litri de apa clocotita. Lasati sa fiarba la foc mic cu capac aproximativ o ora. Cand e aproape fiarta puneti borsul separat la clocotit (sau 2 litri apa si concentrat de bors), iar cand clocoteste adaugati peste ciorba impreuna cu bulionul. Dregeti gustul de sare si piper si mai lasati la foc mic cam 10 minute.
Preparati zdrentele astfel: amestecati cate un ou cu o lingurita de faina si mixati pe rand doua dintre ele cu ardeiul gras rosu si spanacul. Intr-o tigaie antiaderenta puneti 2-3 lingurite de ulei la incins si turnati pe rand cele trei compozitii pentru zdrente, cand s-au inchegat le intoarceti pe partea cealalta. Le puneti pe o farfurie si le taiati patratele de marimea dorita si le puneti in ciorba. Puneti face zdrente de ce culoare doriti, nu trebuie sa le faceti pe toate trei deodata.
Puneti smantana in supiera, leustean tocat si amestecati cu un tel cu zeama fierbinte de ciorba pana se omogenizeaza apoi adaugati restul de ciorba. Decorati cu cateva frunze de leustean. Cine doreste poate acri ciorba cu putin otet direct in farfurie. Se serveste cu ardei iute (dupa preferinta).

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

CIORBA DE PESTE TARANEASCA

Ingrediente:
1 morcov
1 albitura
3 felii de telina
2 buc ardei gras
2 cepe
2 catei de usturoi pentru aroma
sare,piper dupa gust
2 rosii
3-4 linguri cu orez
1-1,5 l bors sau se poate acri cu otet dupa gust
leustean verde
tarhon verde
un galbenus de ou


Mod de preparare:
Zarzavatul se curata,se spala,se toaca cubulete,se da prin razatoare sau se taie pestisori si se pune la fiert in apa rece.Cand zarzavatul este patruns se adauga orezul ales si spalat foarte bine.
Se curata pestele,se scoate osul amar de la cap,iar dupa ce a fost spintecat si s-au scos intestinele,se spala repede fara a fi tinut prea mult in apa.Se taie bucati potrivite si cand zarzavatul si orezul sunt aproape fierte,se adauga borsul clocotit in prealabil, 2 catei de usturoi pentru aroma,rosiile tocate marunt si se potriveste de sare,piper.Cand clocoteste,se lasa focul mic, se adauga bucatile de peste si se lasa sa fiarba in functie de marimea bucatilor de peste pana se inmoaie si intra furculita foarte bine in carnea de peste.Cand a fiert pestele se adauga verdeata tocata marunt,galbenusul de ou batut si amestecat cu cateva linguri de zeama din ciorba pentru a ajunge la aceeasi temperatura (sa nu se taie) si se opreste focul.
Ciorba se serveste calda sau rece dupa preferinta,cu mamaliguta si ardei iute.
Se poate servi ciorba cu pestele in aceeasi farfurie sau zeama intr-o farfurie si pestele separat...

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

luni, 3 august 2009

Tocanita Secuiasca

Ingrediente:
500 g carne de porc semigrasa
1 kg de varza acra taiata ca fideaua
2-3 linguri untdelemn
o ceapa
boia dulce sau pasta de ardei
marar
cimbru
o foaie de dafin
piper
ienibahar




Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt si carnea taiata in bucati potrivite se calesc 5-6 minute intr-o cratita cu untdelemn, la foc mic, adaugind apoi o 1/2 linguirta cu boia dulce sau pasta de ardei. Dupa aceea se adauga varza spalata si stoarsa si 200 ml apa, lasind sa fiarba acoperite la foc mic, completind din cind in cind lichidul si amestecind mai des, ca sa nu se arda varza. Se pune foaia de dafin, 1/2 lingurita cu piper si un virf de lingurita cu ienibahar, o ramura de cimbru si marar verde sau uscat. Cind toate sint fierte, mincarea nu trebuie sa aiba prea mult sos. La masa, tocana se poate servi si cu smintina.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Costita cu varza murata


Ingrediente:
1 varza murata (1kg)
300 g costita afumata
5 linguri de ulei
1 lingurita boia de ardei
10 boabe de piper sare







Mod de preparare:

Se taie o varza mare, murata, in felii. Daca este prea acra, se spala intr-o apa sau doua si se scurge bine. Se taie costita afumata, cu sorici cu tot, in felii groase de un deget. Daca slanina este prea sarata, se va tine un timp in apa. Se asaza pe fundul cratitei unsa cu grasime un rand de felii de varza, apoi unul de costita, urmand asa pana se termina varza si costita. Se adauga o ceasca de apa si ulei. Varza acra cu costita afumata nu este gustoasa decat daca este grasa si scazuta. Se acopera, se da la cuptor si se lasa sa fiarba inabusit cel putin 3 ore. Cand este aproape gata se adauga cateva boabe de piper, si dupa gust, putina boia de ardei sau bulion. In timpul fiertului, daca este nevoie, se mai adauga putina apa.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Fusili cu Paprika si sos de Avocado

Ingrediente:
350 g fusili
1 avocado mare si copt
2 linguri de suc de lamaie
2 fire de arpagic
1 ardei gras rosu si unul verde
1 catel de usturoi
2 linguri de ulei de masline
sos tabasco
piper, sare





Mod de preparare:

Se fierb pastele si se scurg de apa.

Avocado se curata si se zdro­beste cu furculita.

Se sareaza, se adauga ardeiul taiat cubulete, sosul tabasco, arpagicul.

Ceapa, usturoiul si praful de paprika se rumenesc in tigaie timp de 3-4 minute

Se adauga fusili si pasta de avocado si se mai lasa un minut pe foc.


Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Penne con Verdure

Ingrediente

400 de grame de paste penne
2 dovlecei
2 vinete mici
2 ardei rosii copti, decojiti
400 de grame de rosii cherry
4 cepe
2 catei de usturoi
18 bulgari de mozzarella
100 ml de ulei de masline
1 lingura cu cimbrisor maruntit
4 frunze de busuioc
sare
piper


Mod de preparare:

1. Spala dovleceii si vinetele si taie-le in doua, apoi in felii groase de jumatate de centimetru. Curata cepele si usturoiul si toaca-le marunt. Taie ardeii in fasii fine.

2. Incalzeste doua linguri cu ulei in tigaie, pune usturoiul si ceapa sa se caleasca usor timp de 5 minute, dupa care scoate-le din tigaie. Adauga putin ulei, prajeste dovleceii tot cam 5 minute, scoate-i din tigaie, schimba uleiul si rumeneste vinetele. Dupa ce le scoti si pe acestea, pune rosiile la calit in restul de ulei, fara sa le faramitezi, scurge-le si aseaza-le deoparte.

3. Pune din nou in tigaie toate celelalte legume. Potriveste de sare si piper, presara cu cimbrisor, acopera si lasa sa se caleasca timp de 20 de minute, fara a pune capacul. Adauga rosiile in tigaie si continua inabusirea timp de alte 5 minute.

4. Intre timp, pune la fiert pennele in apa multa, cu sare, aproximativ 10 minute, dupa care scurge-le. Muta-le intr-o salatiera, stropeste-le cu putin ulei si amesteca. Adauga legumele fierte peste paste, amesteca, orneaza cu bulgari de mozzarella si frunze de busuioc, dupa care serveste cat este calda.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Penne cu Asparagus









Ingrediente

2 1/2 cani penne
2 cani asparagus, taiat pe diagonala (de dimensiunea pastelor)
1/2 cana mazare congelata semi-preparata
2 linguri faina
4 linguri mustar Dijon
1/2 lingurita busuioc uscat
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper proaspat macinat
2 catei de usturoi, taiati marunt
2 cani lapte
1/4 cana parmezan ras
1 lingura unt
1 lingura zeama de lamaie, proaspat stoarsa
1 lingurita coaja rasa de lamaie
parmezan proaspat ras, pentru decor

Mod de preparare:


1.
Intr-un vas de dimensiuni mari, cu capac, prepara pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Adauga asparagusul si mazarea in ultimele 3 minute de fierbere. Scurge pastele de apa si pune din nou vasul pe foc.

2.
Intr-o tigaie, amesteca faina, mustarul Dijon, busuiocul, sarea, piperul si usturoiul taiat marunt. Adauga treptat laptele, pana cand obtii o compozitie omogena.

3.
Pune tigaia pe foc mediu si amesteca in permanenta sosul, pana cand acesta da in clocot. Redu intensitatea flacarii si amesteca frecvent, pana cand sosul se ingroasa. Adauga 1/4 cana parmezan ras si untul; amesteca pana cand cele doua ingrediente se topesc.

4.
Peste pastele fierbinti, adauga sosul gata preparat, zeama si coaja rasa de lamaie, cat sa acopere pennele cu un strat uniform.

5.
Inainte de a servi, presara peste paste parmezan ras.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Ravioli cu ciuperci











Ingrediente pentr Ravioli cu Ciuperci:

4 foi de paste pentru ravioli
Compozitie ravioli:
6-7 ciuperci champignon
1 ceapa mica tocata marunt
2 catei de usturoi
1 ou
2 linguri pesmet
50 g parmezan ras
70 g mozzarella
patrunjel tocat
2linguri ulei masline
Sos ravioli:
70 g parmezan ras
70 g mozzarella
200 ml lapte
1 felie unt
1 lingurita de faina


Mod de preparare:
Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Se caleste ceapa si usturoiul, tocate marunt. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile, tocate marunt. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se racesc ciupercile si se amesteca oul, pesmetul, parmezanul si mozzarella. Se condimenteaza cu piper, se gusta de sare, se adauga patrunjelul tocat.
Se pune o foaie de ravioli si, cu lingurita, se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Se uda o a doua foaie de ravioli, pentru a se lipi de prima, si se pune peste foaia cu compozitie. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi, in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat.
Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie, se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se mai tine 1 minut pe foc, sa se ingroase un pic sosul. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen.
Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. Se scurg si se servesc cu sosul de branza.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

duminică, 2 august 2009

Ravioli cu sos de spanac si jambon

Ingrediente

400 g ravioli cu carne,
100 g jambon de Parma,
100 g mascarpone,
100 g spanac,
15 g unt,
sare, piper,





Mod de preparare

Untul se incinge, se adauga jambonul taiat fasii, apoi spanacul maruntit. Se lasa 5 minute si se adauga mascarpone. Ravioli se fierb, respectand timpul de fierbere indicat pe ambalaj. Se scurg si se amesteca cu sosul de jambon si spanac.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Ravioli in crosta


Ingrediente si cantitati:

1 pachet cu ravioli, cu ce umplutura doresti (le gasesti in marile magazine, pe alese)
faina, pentru pudrat
salata de rosii sau sos de mustar





Mod de preparare:

1. Incinge foarte, foarte bine ulei de prajit. Fiecare ravioli trebuie pudrat cu faina.

2. Pune cateva bucati de ravioli in tigaie si intoarce-le repede de pe o parte pe alta. Se umfla la prajit si trebuie scoase cu grija. Se asaza pe un servet absorbant si sunt delicioase cu salata de rosii sau sos de mustar. Pofta buna!

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Spaghete al tonno


Ingrediente:
1 conserva de ton,
1 pachet de spaghete,
½ kg suc de rosii,
3-4 fire de patrunjel verde, sare, piper,
3 catei de usturoi,
½ lingurita busuioc uscat,
100 gr cascaval ras.







Mod de preparare: Se desface conserva de ton, se scurge intr-un castronas, se toarna uleiul din conserva intr-o tigaie in care se prajeste usturoiul taiat bucati mari. Se scoate dupa vreo 2 - 3 minute, se adauga tonul, se stinge cu sucul de rosii potrivindu-se de sare si piper. Dupa vreo 5 - 6 minute se presara si busuiocul. In tot acest timp se pun la fiert spaghetele in apa cu sare si un stropn de ulei ca sa nu se prinda de fundul oalei spaghetele. Dupa ce au fiert, se strecoara, se clatesc in apa rece si se asaza intr-un vas mai mare. In mijoc se toarna sosul, se presara cascavalul ras si la urma patrunjelul. Se pot servi imediat, insotite de un pahar de vin rosu.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Spaghete con pomodor e funghi

Ingrediente:
2 cani supa de ciuperci
3/4 cana vin alb sec
2 cepe mari, taiate marunt
1 lingura ulei de masline
150g ciuperci, taiate felii subtiri
2 linguri pasta de rosii
1/8 lingurita boia iute, dupa gust
400g cappellini (sau spaghete)
1/3 cana rosii uscate, inmuiate in apa fierbinte
sare de mare si piper dupa gust.




1. Se pune la fiert apa pentru pastele fainoase.
2. Intr-o cratita, se pun la fiert supa si vinul, pana cand scad la 1 si 1/3 cani. Se pune continutul deoparte.
3. Intr-o tigaie se inabuseste ceapa in ulei, la foc potrivit. Se mareste focul putin, se adauga ciupercile si se lasa pana cand acestea devin aurii si lichidul s-a evaporat. Se adauga pasta de rosii si boiaua iute.
4. Se fierb spaghetele.
5. Se adauga supa de ciuperci, vinul si rosiile in tigaie si se lasa sa fiarba. Se pune sare de mare si piper dupa gust, se reduce focul si se mai lasa 5 minute, amestecand.
6. Cand pastele sunt gata, se scurg de apa si se pun in tigaie. Se amesteca, se iau de pe foc si se servesc imediat.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Spaghete al formagio


Ingrediente si cantitati:

500 de grame de spaghete
150 de grame de branza Comte rasa (sau branza de burduf)
100 de grame de branza Roquefort
2 bucati de branza proaspata de capra
150 ml de smantana lichida
1 lingura cu boabe de piper, zdrobite
sare





Mod de preparare:

1. Intr-o oala cu capac, fierbe o cantitate mare de apa cu sare. Pune spaghetele si amesteca. Lasa-le sa fiarba clocotind bine, timp de 8-10 minute (gusta si decide daca sunt sau nu suficient de fierte, in functie de preferinte).

2. Intre timp, incalzeste smantana intr-o craticioara. Adauga branzeturile Comte si Roquefort maruntite, iar apoi pipereaza. Incalzeste compozitia la foc mic, amestecand totul pana ce se topesc branzeturile.

3. Intr-un vas de servire preincalzit, pune Crottinul ras, sosul facut din smantana si branzeturi si toarna peste el spaghetele scurse. Amesteca, presara piperul rosu si serveste imediat.

Sfat: Pentru aceasta reteta, alege spaghete de marime mijlocie. Aceasta reteta, bogata in calorii, din cauza branzeturilor, poate fi servita drept fel unic, cu o salata verde alaturi. Apoi, poti savura o salata de fructe proaspete.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat

Spaghete marinaresti


Ingrediente si cantitati:

400 de grame de spaghete
3 kg de scoici de apa dulce
100 ml de vin alb sec
3 kg de scoici de apa dulce
3 linguri cu ulei de masline
3 catei de usturoi
1 legatura mare de patrunjel
cateva pistiluri de sofran (optional)
sare
piper


Mod de preparare:

1. Razuieste scoicile. Clateste-le de mai multe ori cu apa rece, amestecandu-le. Scurge-le, pune-le intr-o cratita de fonta, impreuna cu vinul, 1 catel de usturoi curatat si zdrobit, 4 fire de patrunjel si un praf de piper. Acopera totul.

2. Lasa scoicile sa se deschida, la foc potrivit, amestecand des, timp de circa 10 minute. Ia vasul de pe foc.

3. Cand scoicile s-au racit, inlatura cochiliile si strecoara zeama in care au fiert. Adauga-i sofranul, uleiul, restul de patrunjel tocat si 2 catei de usturoi tocati. Pastreaza totul la cald.

4. Fierbe 3 litri de apa cu sare. Pune spaghetele in apa clocotita si lasa-le sa fiarba 8-9 minute, clocotindu-le bine si amestecandu-le din cand in cand. Verifica daca au fiert, scurge-le si toarna-le intr-un vas mare, preincalzit. Adauga scoicile si zeama cu patrunjel. Amesteca si serveste imediat.

Sfat: Poti imbogati reteta, adaugand moluste, pe care le vei pune sa se deschida impreuna cu scoicile, creveti decorticati, stridii si rondele de calamar, rumenite in ulei.

Maestrul Tintarean Vasile va recomanda acest preparat